浙味｜入冬榜首补！鲜嫩嫩肥嘟嘟的象山牡蛎上桌啦

发布时间：2025-05-07　点此：374次

钱江晚报·小时新闻记者唐旭锋文/视频

在浙江滨海一带，被称为“入冬榜首补”的，不是羊肉，而是牡蛎。

因其滋味鲜美，养分丰厚，可生吃，可做汤。即使简略地混了蛋液一同炒，也是喷香扑鼻，是稀少难得的甘旨。

冬吃牡蛎夏吃蛤。

眼下，正是牡蛎最肥美的时节。浙江出产的牡蛎，又数象山一带为佳。

12月14日，小时新闻记者来到象山县墙头镇黄溪村。村里的内河沿滩涂直通口袋形状的西沪港，使得该海域的水咸淡混合，微生物繁衍，最适合牡蛎成长。

一大早，记者就跟从饲养户韩师傅父子，一同出海捞牡蛎。

从海洋到餐桌，每一道工序，都洒下了渔民的汗水。

“7点动身，12点才干回来。”韩师傅的儿子小韩提示我，光是开船曩昔就要三四十分钟。

海上的早晨仍是很清凉的。我换上橡胶高筒靴，和小韩一同坐摩托来到内河码头，韩师傅早已在船上等着咱们。

船停靠的当地水浅，父子俩奋力用竹竿撑了几十米，再发起柴油机，船舶便“咚咚咚”地朝着前方开阔水域前行。

渐渐地，眼前呈现一些稀少的水生树木，像一幅天然的水墨画。近了，本来都是些木桩和竹竿。咱们的船就此停下。小韩告知我：“这儿便是培养牡蛎苗的当地，木桩有20多米长，才干深深插进海底的泥巴里。”

只见韩家父子用小锯刀将挂在竹竿下的橡胶绳子从水面提起，并一串串割下来，这些绳子上附着的满是鳞次栉比的牡蛎苗。

收完牡蛎苗，船舶持续前行，不一会，便来到了牡蛎饲养区。

“你看，这儿上万亩的水域都养了牡蛎。”小韩指着眼前宽广的海面说，这些排成一列列的塑料泡沫，用一根80米长的粗绳衔接，能够饲养约350串牡蛎。

正说着，咱们接近了另一条船。小韩让我登上去拍些照。

这船上的渔民也是一对父子，姓董。记者看到董家父子戴着双层手套（皮手套外加一副比较厚的棉线手套），用棒槌很费劲地把塑料泡沫撬起，让饲养牡蛎的绳子显露水面，再用小锯刀把一串串的牡蛎割下。

在成堆的牡蛎中，有些被一种赤色的软体生物包住。“那些都是死的。”小董告知我。牡蛎逝世的原因许多，首要跟海洋气候有关的。“你看，这些小虾小蟹也吃牡蛎的，在海里，只要是活的生物都能欺压它们。”

我也摩拳擦掌，折腰下去，把尼龙小绳切断，将挂在粗绳上的一串牡蛎提上来，衡量一下约有七八斤重。

“当心，当心！不要割到手！”小董及时提示我，本来我忘了戴手套，牡蛎壳的锋口太尖利，很简单割破手指。

不知不觉已日已三竿，海面仍是很冷，董家父子一边忙一边与我谈天，偶然嘴上叼根烟，但手里的活却从没停歇过，湿透的上衣贴住了背心。

两小时后，董家父子收了两条绳子上约700串左右的牡蛎。“再收一条，等船上装满了就回去。”董师傅说，这样的话一个上午能够收6000斤左右的牡蛎。

收满一船6000斤，能卖多少钱？我猎奇地探问。

“6毛钱一斤，并且要洗洁净。”董师傅说，前年行情好，连泥都不要洗，每斤能卖到一块二到一块五。

沟通过程中，我了解到，董家由于人手不行，还有太多的牡蛎没有收上来，就让韩家帮助拾掇漂在海上的泡沫板，泡沫板上的牡蛎作为工钱免费赠送。

等两条船接近时，我再次登上韩家父子的竹筏船，船上堆满了黑乎乎的泡沫板。

这些泡沫板一年到头浮在海面上，上面也附着许多牡蛎，还有海藻海苔。我发现泡沫板上的牡蛎个头更大。“水面上微生物多，养分好嘛。”小韩告知我，这些个头大的牡蛎，跟生蚝长得很像，也能够拿来烧烤，价格比个头小些的牡蛎要贵一些。

韩师傅吃力地将一捆泡沫板挪到船上，我上前帮助采摘海藻，“这种海藻很好吃的，可用葱油炒炒，也能够凉拌。”正说着，韩师傅的手机响了，本来是有家小饭馆的老板来电订货5斤海藻。

“咱们批发卖给他们10块钱一斤，菜场里要卖20元。”小韩说。

接近正午，竹筏船现已满载。咱们预备回村，马达再次响起。这时海水涨高了许多，湛蓝湛蓝的，一路上景色仍旧很美，这或许是我的观感，关于在海上讨生活的渔民来说，他们更关怀的是今日收成的牡蛎能否卖出个好价钱。

正午12时许，咱们回到动身时的码头，只见本来的滩涂和内河现已涨满了水。

“现在是潮水最高点的时分，涨了4米多，咱们能够把船开到最里边的码头上，便利卸货。”小韩告知我，这也是为什么早上七点就要动身的原因。

“每次出海，都要把握潮汛的。有时分清晨2点出海，早上6点回来，也是为了赶上大潮，卸货时更省力。”小韩说。

“咱们养牡蛎的，吃饭很少按时的，所以中饭不像中饭，晚饭不像晚饭。”小韩忧虑我必定饿了，让我先回他家吃中饭。

随后，小韩打电话给老婆小俞，让她为我做几道牡蛎的家常菜。

我来到韩家，厨房饭桌上现已摆了几个菜，有虾菇、羊肉、排骨马铃薯汤、白菜粉丝，这是专门为家里赶海的男人预备的中饭。

养牡蛎的人家，餐桌上一般没有牡蛎。我猜，或许是由于吃腻了吧？

不过应我的要求，贤惠的小俞仍是为我做了几样最地道的牡蛎菜。

榜首道，当然便是生吃牡蛎了。

象山本地人吃牡蛎，90%都是生吃的。刚从海上掏起来的牡蛎，把肉剥下来用自来水淘洗洁净，配一碟酱油沾着吃，那滋味是最鲜美的。

小俞边淘洗牡蛎边告知我，“多洗几遍能够去咸味。”她说，“假如肠胃欠好的话，仍是用凉开水泡一下比较好。”

我上午在船上，就测验生吃过牡蛎，感觉是极鲜也是极咸的。两厢比照，小俞端上的这一盘牡蛎，看起来白嫩嫩肥嘟嘟的，由于洗过两三遍，其咸味适可而止，进口软鲜。

第二道，也是当地家常菜——牡蛎炒鸡蛋。

锅中放水，将洗好的牡蛎倒入锅中焯水，这要操控好火候，过久则肉老。小俞腾出手敲了几颗鸡蛋、切葱花，将葱花与鸡蛋拌和均匀。随后，她将煮过的牡蛎捞出，这时的牡蛎肉现已缩水，变得很紧实。然后再用清水冲刷两遍（首要是为了冷却降温），再用手攥紧挤出水分，最终将这些牡蛎肉与蛋液拌和在一同，换平底锅，上油，翻炒煎熟即可。

一盘牡蛎炒鸡蛋上桌后，那香味让人忍不住吞了一口口水。刻不容缓夹了一筷送进嘴里，这或许是我这辈子吃过的最好吃的一盘炒鸡蛋了。鸡蛋与牡蛎的滋味相互弥补，牡蛎除了本身的甘旨，也有了扇贝肉的感觉，变得有嚼劲。

第三道，仍是很简略的牡蛎紫菜汤。

宁波人家常爱做牡蛎咸菜汤。不过，紫菜更能保存牡蛎汤的原味吧。

既然是汤，盐仍是要加一点的，最终撒点葱花，煮沸即可。

小俞告知我，当地的饭馆还有一道菜，叫作牡蛎豆腐羹，里边除了牡蛎和日本豆腐，还有切碎的火腿肠、虾仁、茼蒿或芹菜，这道羹汤是用淀粉勾芡而成的，也很甘旨。

“不过我最喜欢的，仍是将带壳的牡蛎放在高压锅煮一下，几秒钟就好，比及牡蛎的嘴巴（指牡蛎壳）打开就能够吃了。”她说。

我吃好饭，喝了几口牡蛎紫菜汤，韩家父子就回来了。

这时，我听到近邻房子叮叮叮作响，便猎奇地曩昔检查，本来这是一间对牡蛎进行撬肉的“小作坊”，只见几名大妈正拿着小刀，动作娴熟地对着牡蛎外壳的缝用力一撬，便显露了嫩嫩的牡蛎肉。

这活看起来不简单，要有力道，更需求技巧。我也戴上手套，当场学起来，这些牡蛎都是三四只粘连在一同，即使是单个的一只，要找到能够下刀的缝隙，太难了。周围76岁的蒲阿姨点拨我：“你看，这是牡蛎的嘴，这是屁股，要从屁股的当地下手。”我左手捉住牡蛎，右手持小刀瞄准牡蛎的“屁股”戳下去，可怎样也奈何不了这小小的牡蛎，左手食指反被小刀戳了一下，虽然戴着手套，仍是有点皮外伤。

沟通中得知，作坊里的7个人，三位年岁上了70岁，其间一位奶奶已85岁。除了蒲阿姨是湖南人，其他六位都是本村的，她们撬出一斤牡蛎肉可从韩家拿到5元酬劳，动作利索的一天有上百元收入。

我困难学会撬牡蛎肉的手工后，便跟从小韩再次去了码头，这时码头边热烈起来。全村14家牡蛎饲养户都在这儿忙活，将正午从海上回收的牡蛎从绳子上摘下来，装进网袋冲刷好，等候商人过来收买。当然也有在岸上织网袋、修毛竹、预备泡沫板的，这是海滨小村的日常。

下午三点，有商人开着卡车来到码头边。“仍是6毛一斤，没得商议。”老板说，这些牡蛎要卖到温州和福建那儿去。

“上一年的牡蛎太瘦了，卖不出去，本年才有客户收，所以才这么廉价。”小韩有些无法，“本年初，由于赤潮的原因，牡蛎死了一半。”

也便是说，韩家父子在海上忙活一年，收入才十几万元。为了多挣一点钱，他们雇几位村妇给牡蛎撬肉，这样卖到菜场，价格会好一些，沥干水，一斤能卖25元左右。

“希望到新年，价格会好一些吧。”小韩说。

行文到此，必需要告知一下，饲养牡蛎是两年一个轮回的。每年5月牡蛎产卵季，在插竿育苗区放置橡胶绳，之后，等饲养区的成年牡蛎收捕上市，再将一串串的牡蛎苗“分种”到饲养区。

“循环劳动，没得闲的。”61岁的韩师傅从17岁开端就干这一行，他不善言谈，每次出海劳动时，除了抽烟，便是面临他用心哺育的牡蛎，面临这一片他最了解的大海。

小常识

牡蛎、生蚝傻傻分不清

作为世界性散布的贝类，牡蛎的两个贝壳是不对称的，一个小而平，另一个大而拱起，依附在岩石或木桩上，以海上浮游单细胞生物或有机碎屑为食。现在全球已知的牡蛎有100多种。每个种类的形状、巨细、所含养分物质仍是有差异的。在我国一些滨海地区，牡蛎也被称为海蛎子或蚝。

作为一般顾客，能区分隔牡蛎和生蚝是很困难的，就连是生活在海滨的人，也很难分得清。记者查阅了相关材料，只能以为，咱们所说的生蚝，仅仅牡蛎中个头较大的种类罢了，它的养分构成中，锌含量极高。